Докато е още студено, можете да пробвате една превъзходна рецепта за вечеря или за съботно-неделна закуска – баница с „обги“.
Тя не е толкова позната в Сливенско, но казват, че ако стигнете до Монтанско и Видинско, е грехота да не опитате баницата с „обги“. „Обги“ е древното име на прочутите чипровски кори за баница, които се правят от брашно, вода и сол. Минават през огън и това им придава приятен аромат на пещ и неповторим вкус. Корите са много крехки и наложената баница, има неповторим вкус.
В Сливен може да намерите „обги“ в магазин il MIO AMICO в центъра на града, намиращ се по диагонал на бирария „Маки“. Те са ръчно изработени и печени отделно, направени са в гр. Чипровци от една от малкото останали пекарни за „обги“.
Така ще избегнете сложната подготовка на обгите, за които ще ви трябва задължително печка на дърва. Иначе по традиция те се замесват тестото от брашно, вода и малко сода за хляб (бикарбонат). Брашното може да е дори пълнозърнесто, смес с ръжено или друг вид – важното е да има и пшенично, за да могат да се точат корите. Когато кората е разточена достатъчно, с помощта на точилката внимателно се пренася върху нагорещена плоча. Оставя се няколко секунди и после бързо и внимателно се обръща, за да се изпече и от двете страни. Тя може да издържи с месеци, увита в кърпа или поставена на сухо и тъмно място.
Готовите „обги“ от Чипровци в магазин il MIO AMICO са приготвени по тази процедура – изцяло на ръка и само с натурални продукти. Цената им е 4.55 лв.
Приготвянето на самата баница също си има специфика – в нея няма мляко.
По-долу вижте рецептите на два варианта на баница – традиционна със сирене и с тиква.
КЛАСИЧЕСКА БАНИЦА С ЧИПРОВСКИ КОРИ
Необходими продукти:
- Кутия Чипровски кори за баница
- 5-6 бр. яйца
- 9-10 с.л. олио
- 1 щипка сода бикарбонат
- 300-400 гр. сирене
Приготвяме 2 тави алпака. В едната слагаме вода и щипка сода бикарбонат, за да служи за намокряне на корите. Втората тава е за нареждане на баницата.
В купа се намокря в тавата с хладка вода за няколко секунди и от двете страни. Реди се последователно кора, смес, като накрая завършите с кора и съвсем минимално количество от сместа.
Пече се на незагрята фурна на 180 градуса за около 45 мин.
БАНИЦА С ТИКВА С ЧИПРОВСКИ КОРИ
- Кутия Чипровски кори за баница
- 1 кг. тиква
- 250 гр. масло
- 250 гр. пудра захар
- 1/2 ч.ч. орехови ядки (около 100гр.)
- пакетче ванилия
- олио
Начин на приготвяне:
Обелената и настъргана на едро ренде тиква се задушава в част от маслото до полуомекване, след което се смесва със счуканите орехови ядки, галетата и канелата.
В тавичка, намазана с масло, се поставя намокрена една кора, като се поръсва с разтопеното масло. Върху нея се разстила част от тиквата и се поръсва със захар. Отново се слагат кора, плънка и т.н. Завършва се с 1 кора, поръсена само с мазнина.
Баницата се пече на около 180 градуса, докато придобие златист цвят отгоре. Средно около 45 мин.
След изпичане се обръща, заедно със самата тава, върху чаши, кутии или други съдове, върху които можете да я обърнете, за да може изстивайки, да остане бухнала и въздушна.
Поднася се поръсена с пудрата захар по желание.
